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漢來美食「上菜」 Q4展店不停歇

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南台灣餐飲龍頭「漢來美食」看好下半年餐飲市場續揚,

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展店計畫不停歇,繼7月開出3家新品牌餐廳與1個乾拌麵品牌,第4季也將迎來3家新餐廳,其中將於本月30日正式開幕的『上菜 片皮鴨專賣店』為漢來美食全新力作、同時也是集團朝向品牌「輕資產」轉型策略的全新餐廳,以鎖定主題菜品的經營策略果然奏效,23日起試營運一週以來天天高朋滿座,櫻桃片皮鴨也創下平均日賣50隻的佳績。

目前漢來美食旗下的名人坊、翠園等粵菜餐廳均為規模完整的大型餐廳,因菜品種類多元,需要繁雜的廚房設備與大量人力,然而,在品牌對外展店的選址考量之下,看重的無疑是能聚集眾多人潮的百貨及購物中心,但往往這些商場能給予的場地坪數都不大,因此,品牌如何轉型才能在有限的坪數下達到最高效益,

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正是漢來美食所思考的課題,而『上菜 片皮鴨專賣店』即是在這樣的思惟下孕育而生的「輕資產型」品牌,雖為小型餐廳但因運營模式朝向主題明確、產品單一化策略,反而更能專注於核心能力,發揮最高效益與提升品牌競爭力!

漢來美食中餐品牌長羅嶸表示:「片皮鴨一直是我們旗下粵菜餐廳的人氣商品,看好台灣人愛吃烤鴨,特別把片皮鴨獨立出來開一家店,菜品均圍繞片皮鴨主題發展,把過往僅是餐廳配角的片皮鴨變成主角,除能讓品牌精實化,也有利於提高核心競爭力,同時因應百貨客群需求,特別提供半隻片皮鴨的選項,另搭配經典粵菜、川菜與港式點心,上菜可說是集漢來美食各粵菜餐廳精華於一身的餐廳。」

『上菜』即烤櫻桃片皮鴨選用的就是品種最優質的宜蘭產櫻桃鴨,每隻重2.8公斤,主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後,在外皮淋上由麥芽糖及醋調制的鴨水,經吊掛風乾8~10小時等繁複工序,最後以傳統港式掛爐法,低溫烘烤1個小時製作出鴨皮油滋酥脆、鴨肉鮮嫩多汁不乾澀的美味片皮鴨。

「上菜」甫於上週五(10/23)試營運即吸引大批聞香客搶著嘗鮮,為與大家分享開幕喜悅,10月30日開幕首日將推出「美味刮刮樂」,凡點用片皮鴨乙隻並於FB專頁打卡分享,主廚推薦招牌菜即刮即享用!另開幕後將續推一個月的「美味雙重送」活動,一波波的超值優惠,帶給饕客們大大滿足。

『上菜』主打即烤片皮鴨,菜品也圍繞著片皮鴨發展「一鴨多吃」,總共推出6款口味,主廚特別推薦《酸白菜豆腐鴨架湯》將片皮剩餘的櫻桃鴨骨慢火熬煮成高湯後,加入酸白菜與豆腐,微酸滋味中散發著鴨肉香氣,讓人一口接著一口停不下來!另一道主廚指定必吃的《菜片炒鴨鬆》則是主廚將鴨架上剩餘鴨肉發揮到極致的料理,小心取下鴨肉後切成丁狀,再炒入筍丁、香菇丁、洋地瓜、芹菜等,以生菜包裹一起吃,口感豐富又清爽!

『上菜』即烤櫻桃片皮鴨1隻1380元、半隻760元,可加價188及376元享用2吃、3吃,價格十分親民,菜餚除可單點,並針對人數少的用餐需求設計2人、4人與6人的套餐,以片皮鴨為主搭配精選的冷熱菜上桌。另提供經典的川、粵菜、港點,如麻辣水煮魚、文火炆和牛肉、北菇蒸燒賣、黃金石鍋海鮮….等菜色。


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